新京報(bào)與智云達(dá)為你揭秘鳳爪的食品安全

12日，北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心，實(shí)驗(yàn)人員先對(duì)泡椒鳳爪樣品進(jìn)行了雙氧水快速檢測(cè)，結(jié)果顯示六種樣品中均未含雙氧水。

12日，北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心，實(shí)驗(yàn)人員先對(duì)泡椒鳳爪樣品進(jìn)行了雙氧水快速檢測(cè)，結(jié)果顯示六種樣品中均未含雙氧水。隨后進(jìn)行的防腐劑山梨酸測(cè)試結(jié)果顯示，一種樣品溶液為粉紅色（圖）。

        “鳳爪”是我國(guó)一道經(jīng)典的漢族小吃，受到各地美食家的喜愛(ài)。另外由于鳳爪富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，能軟化血管，同時(shí)具有美容功效，更是受到諸多食客及消費(fèi)者的青睞。然而鳳爪中隱藏的食品安全問(wèn)題你真的了解么？非法制作的“毒鳳爪”又會(huì)給人們帶來(lái)怎樣的危害呢？今天新京報(bào)與智云達(dá)便為您為你揭秘鳳爪的食品安全。

“雙氧水”制作毒鳳爪

        2011年至今，幾乎每年都查出過(guò)商販非法使用雙氧水泡制泡椒鳳爪、羊肚絲、豬蹄的案例。近日，江蘇盱眙百樂(lè)福食品有限公司的技術(shù)員商某、張某，因生產(chǎn)價(jià)值逾5000萬(wàn)元的泡椒“毒鳳爪”，一審被判處有期徒刑7年。經(jīng)查證，這些“毒鳳爪”都使用雙氧水泡制而成，殘留量高達(dá)837mg/kg。

        對(duì)此智云達(dá)食品安全技術(shù)工程師于勇介紹，按照我國(guó)相關(guān)規(guī)定，食品級(jí)雙氧水作為食品添加劑，使用范圍于鮮牛乳和袋裝豆腐干。如果想用在其他食品上，必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部批準(zhǔn)，否則均不得檢出。“商販?zhǔn)褂秒p氧水，主要是氧化漂白，增加食品的美觀。”雙氧水不僅會(huì)侵害人的消化道黏膜，還存在致癌、致畸和引發(fā)基因突變的潛在危險(xiǎn)。

我們身邊的鳳爪安全么？

        我們身邊售賣(mài)的泡椒鳳爪安全嗎？會(huì)不會(huì)存在使用雙氧水的可能？新京報(bào)記者從餐廳、批發(fā)市場(chǎng)等多個(gè)渠道，隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了6種鳳爪樣品，送由北京智云達(dá)科技有限公司食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心，使用快檢方法，對(duì)樣品中的雙氧水和用于保鮮防腐的山梨酸含量，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)測(cè)試。

        實(shí)驗(yàn)人員各取5克泡椒鳳爪樣品，剪碎到提取瓶，加入5ml蒸餾水，混勻浸泡10分鐘。然后使用雙氧水快速檢測(cè)試紙，全部浸入溶液后立即取出，等待40秒時(shí)間，即可比對(duì)色卡，觀察試紙顏色。

        結(jié)果顯示6種樣品的試紙顏色都沒(méi)有發(fā)生變化。“沒(méi)有變色，說(shuō)明這些泡椒鳳爪里都不含違禁的雙氧水”，于勇說(shuō)，如果試紙變成藍(lán)綠色，才有可能加了雙氧水，試紙顏色越深，含量越高。

        隨后實(shí)驗(yàn)人員檢測(cè)泡椒鳳爪是否加入了超標(biāo)的防腐劑山梨酸。稱取5克樣品，加蒸餾水，搗成勻漿過(guò)濾，吸取2ml溶液到比色管中，加山梨酸試劑，沸水加熱后冷卻，再倒入比色皿中。此時(shí)6種樣品液的顏色有了不同，5種樣品顏色沒(méi)變，1種樣品液的顏色呈現(xiàn)出淺粉色。

        從屏幕上讀取的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，呈現(xiàn)淺粉色的樣品，山梨酸值為0.12g/kg，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值0.075g/kg要超出60%。而其他的泡椒鳳爪測(cè)試值或未檢出，或小于0.075g/kg的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值。據(jù)于勇介紹，山梨酸是上*的一種安全防腐劑，但如果山梨酸含量超標(biāo)過(guò)于嚴(yán)重，消費(fèi)者長(zhǎng)期食用，一定程度上會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，對(duì)腎、肝臟產(chǎn)生一些傷害。

        雖然此次實(shí)驗(yàn)樣品中沒(méi)有查出雙氧水的問(wèn)題，但依然不能放松警惕。在選購(gòu)“鳳爪”時(shí)要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)或食用，過(guò)于發(fā)白、發(fā)胖的鳳爪。